Grillatut ja paahdetut perunat

Tuoretta salviaa
Sitruunan mehu
Kokonainen valkosipuli
Perunoita
Suolaa
Mustapippuria

Nypi salvian lehdet laakeaan paistovuokaan. Lisää sitruunan mehu sekä pari ruokalusikallista oliiviöljyä. Lisää rouhittua mustapippuria sekä suolaa. Riko valkosipuli kynsiksi ja leikkaa kannat pois. Lisää valkosipulin kynnet vuokaan. Leikkaa kuorimattomat perunat noin 1 cm paksuisiksi kiekoiksi pitkittäin. Grillaa perunoita muutama minuutti kuumalla grillipannulla, jotta pintaan tulee paistojälki. Siirrä vuokaan ja sekoittele ainekset, jotta kaikki on kunnolla sekaisin. Levitä yhteen tasoon ja paahda uunissa ilman peitettä uunin ylimmällä tasolla tunti. Poista valkosipuleista kuoret ja tarjoile.

Paahdettu peuran ulkofilee

Pala peuran ulkofilettä
Tuoretta rosmariiniä
Voita
Oliiviöljyä
1 rkl Balsamietikkaa
Mustapippuria
Suolaa

Ota liha huoneenlämpöön tunti ennen sen kypsentämistä. Lämmitä uuni 200 asteeseen. Nypi rosmariiniä pienen uunivuon pohjalle. Hiero fileen pintaan oliiviöljyä kauttaaltaan. Ruskista file padassa kauttaaltaan voissa. Aseta liha uunivuokaan rosmariinin päälle. Nypi lisää rosmariiniä lihan pinnalle. Kaada paistorasva lihan päälle sekä loraus oliiviöljyä. Rouhi lihan pintaan mustapippuria ja merisuolaa.

Paahda filetta uunin alatasolla noin 20 minuuttia (riippuen koosta) puolivälissä kääntäen ja valellen lihaa vuoan paistonesteellä. Ota vuoka uunista, lusikoi päälle balsamietikkaa ja peitä alumiinifoliolla. Anna levätä 15 minuuttia välillä valellen paistonestettä lihan päälle.

Leikkaa levännyt filee, valuta jokaiseen annokseen paistonestettä ja tarjoile.

Chorizopasta

Paketti Chorizoa
2 sipulia
1 chili
1 yksikyntinen valkosipuli
Rasia kirsikkatomaatteja
Tuoretta oreganoa
Tuoretta basilikaa
1 Valio Koskenlaskija® Ruoka & Dippi voimakas 14 %

Pastaa

Leikkaa sipulit isohkoiksi palasiksi. Murkaa valkosipuli ja leikka chili pieneksi. Kuullota sipuleita, valkosipulia sekä chilejä hetki öljyssä. Lisää chorizot ja anna hetki paistua. Lisää puoliksi leikatut kirsikkatomaatit ja kuumenna. Lisää Koskenlaskija sekä yrtit ja anna hetki hautua. Tarjoile yhdessä pastan kanssa.

Teriyaki-hirveä

500 g hirvipaisti
0,5 dl Kikkoman teriyaki-marinadia
2 yksikyntistä valkosipulia
2 porkkanaa
Kevätsipulinippu
Chilihiutaleita
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen

Leikkaa paisti ohuiksi suikaleiksi. Siirrä lihat kulhoon ja lisää teriyaki-marinadi, silputtu valkosipuli, chilihiutaleet ja mustapippuri. Anna hetki marinoitua. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja kevätsipuli kiekoiksi. Ruskista lihat öljyssä wok-pannussa. Lisää kevätsipulit ja porkkanat. Anna hautua noin 10 min ilman kantta. Tarjoile esimerkiksi jasminiriisin kanssa.

Meksikolainen hirvichili

Ainekset:

0,5 kg hirven/peuran paistia
2 punaista chiliä
1 jalopeno
1 iso sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 tl korianterinsiemeniä
1 rkl juustokuminaa
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl paprikajauhetta
1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja
1 rkl riistafondia
2 dl vettä
3 rkl fariinisokeria
2 tl limettimehu
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Lisäksi:

Ranskankermaa, korianteria ja juustoraastetta.

Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa 2 cm:n kuutioiksi. Viipaloi chilit ja jalopeno. Viipaloi sipulit ja purista valkosipuli.

Ruskista lihat padassa voin ja öljyn seoksessa. Lisää chilit ja sipulit ja paista muutama minuutti. Murskaa  korianterinsiemenet huhmaressa. Mittaa mausteet pataan ja paista sekoitellen hetki. Lisää kirsikkatomaatit, fondi, vesi ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Peitä kannella ja hauduta vähintään 1½ tuntia, kunnes liha on mureaa. Hauduta viimeiset puolituntia ilman kantta.

Tarjoa riisin kanssa ja viimeistele annos ranskankermalla, korianterilla ja juustoraasteella.

Yrttikuorrutettu paisti

Ainekset:

Peuran/hirven paisti

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria

Voi-yrttikuorrutus

50 g voita

1/2 ruukkua tuoretta timjamia

2 valkosipulinkynttä

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuivaa talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot ja ruskista joka puolelta voissa padassa. Mausta suolalla ja pippurilla kauttaaltaan ruskistuksen jälkeen.

Pane kaikki kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta. Painele kuorrutus tasaisesti paistin pintaan.

Kypsennä 125 asteessa, kunnes sisälämpö on 58 astetta. Ota talteen paistoliemi. Anna levätä foliossa ennen viipalointia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja valuta viipaleiden päälle paistolientä.

Peuran paistirulla

Ainekset:

500 g peuran paisti

Suolaa 

Mustapippuria

Kuivattuja suppilovahveroita

chili tuorejuustoa ja haarukalla murskattua fetajuustoa (Valio salaattijuusto) yhteensä noin 1 dl

2 rkl maitoa

tuoretta timjamia ja rosmarinia

2 valkosipulin kynttä

Leikkaa paisti auki noin 1,5 cm paksuiseksi. Nuiji lihanuijalla siten, että saat suorakulmaisen lihamaton. Suolaa ja pippuroi molemmat puolet. Sekoita huhmareessa jauhetut sienet juustojen, maidon, pilkottujen valkosipulin ja yrttien kanssa. Levitä sekoitus lihalle. Rullaa tiukasti kokoon ja sido narulla. Ruskista rulla jokapuolelta. Laita 125 asteiseen uuniin. Rulla on valmis kun sisälämpö on 58 astetta. 

Tomaattimurska

Ainekset:
Noin 2 kg kypsiä tomaatteja
2 isoa sipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
1½ tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa


Ohje:

1. Poista tomaateista kannat ja leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuori ja lohko sipulit.
2. Lorauta kattilaan oliiviöljyä, ja paista sipuleita ja tomaatteja pari minuuttia. Lisää sokeri, suola ja etikka ja keitä murskaa keskilämmöllä, ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.
3. Siirrä kattila syrjään liedeltä ja soseuta murska sauvasekoittimella. Joukkoon saa jäädä sattumia. Anna jäähtyä noin puoli tuntia ja pakkaa murska puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä kylmässä. 

Valmis tomaattimurska säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa, pakastettuna kauemmin.

Perunasalaatti basilikalla ja salottisipulilla

Ainekset: 6 annosta

2 tl merisuolaa myllystä

1 kg uusia perunoita

0,5 dl ranskankermaa

0,5 dl maustamatonta jogurttia

2 rkl majoneesia

2 rkl juoksevaa hunajaa

4 salottisipulia ohueksi viipaloituna tai puolikas punasipuli pieninä palasina


suolaa ja mustapippuria myllystä

4 dl basilikan lehtiä




Ohje:

1. Keitä perunat kypsäksi, valuta vesi pois ja pilko ne vielä kuumina puolikkaiksi. Aseta perunan puolikkaat suurehkoon kulhoon.

2. Sekoita toisessa kulhossa ranskankerma, jogurtti, majoneesi ja hunaja yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita perunoiden joukkoon kastike, sipulit sekä basilika. Tarjoile kuumana, lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

Kaalikeitto

Ainekset: 6 annosta

400 g jauhelijaa
800 g kaalia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
3 porkkanaa
n. 1,3 l vettä
2 lihaliemikuutiota
10 maustepippuria

2 laakerinlehteä

2 tl mairamia

Valmistus: 30 - 60 min

1. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat.
2. Ruskista jauheliha isossa kattilassa. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Kuullota hetki. Mausta suolalla ja paprikajauheella.
3. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Mausta lihaliemikuutioilla, pippureilla ja laakerinlehdillä. Sekoita joukkoon kaalisuikaleet.
4. Anna kiehua kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes kaali on kypsää.
5 Mausta lopuksi meiramilla ja tarkista maku.