Nam Tok:sta muokattu lihakastike

400g kokolihaa (esim. peuran paistia)
6-8 shalottisipulia
Kevätsipulia
1 kokonainen valkosipuli
Ruukullinen minttua
Ruukullinen korianteria
Osterikastiketta
Soijakastiketta
1 lime
1 tuore chili
Siirappia
Mustapippuria
Suolaa

Leikkaa liha paloiksi. Sekoita 1 ruokalusikallinen osterikastiketta sekä loraus soijakastiketta, teelusikallinen siirappia sekä noin teelusikallinen rouhittua mustapippuria keskenään. Sekoita lihapalojen sekaan ja anna marinoitua vähintään 10-15 minuuttia.

Leikkaa shalottisipulit kiekoiksi ja valkosipuli hienoksi. Leikkaa kevätsipulin tyvet pieneksi ja vihreät versot vähän isommiksi paloiksi. Laita tyvet, shalottisipulit ja valkosipuli erikseen. Leikkaa chili kiekoiksi ja laita samaan kevätsipulin vihreiden versojen kanssa. Irrota lehdet mintusta ja korianterista.

Valmistele kastike: sekoita 2 ruokalusikallista osterikasviketta, 1 ruokalusikka soijakastiketta, puolikas ruokalusikka siirappia ja yhden limen mehu.

Paista marinoituja lihoja öljyssä hetki. Lisää shalottisipulit, valkosipuli ja kevätsipulin tyvet. Jatka paistamista kunnes lihat on kypsiä. Sammuta levy ja lisää lihojen joukkoon kastike sekä sekoita hyvin. Lisää kevätsipulin versot, chili, minttu ja korianteri. Sekoita kevyesti. Tarjoile jasminiriisin kanssa. 

Sorsarillette/hanhirillette

Yhden riistalinnun lihat (sorsa, hanhi, metsäkanalintu yms.). Ohjeen määrät toimii sorsan kokoiselle linnulle.
100-200 g porsaan kylkisiivuja
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 l lihalientä
Kokonaisia rosépippureita
Pari laakerin lehteä
Pari oksaa tuoretta rosmariinia
Vajaa ruokalusikallinen sinapin siemeniä (liemeen kokonaisina)
1 tl suolaa
Mustapippuria myllystä

Vajaa ruokalusikallinen sinapin siemeniä (revityn lihan joukkoon murskattuna)

Keitä lihaliemi kattilassa. Pilko sipulit ja valkosipulit pienehköiksi paloiksi. Pilko kylkisiivut muutamaan osaan. Lisää kaikki ainekset kattilaan. Linnun lihat saa olla kokonaisina eli rintafileet ja koivet kokonaisina liemeen. Keitä lihoja 4 tuntia tai vähintään niin kauan, että lihat irtoavat helposti luista. Siirrä linnun lihat erilliseen astiaan, irrota lihat luista ja revi kaikki liha kahdella haarukalla pieneksi silpuksi. Lisää sekaan jonkin verran kylkisiivujen palasia ja revi se myös linnunlihan joukkoon. Sekoita joukkoon murskatut sinapinsiemenet sekä sopivasti siivilöityä lientä, että lihasta tulee mehevää. Siirrä kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi.

Tarjoile kylmänä tuoreen leivän päällä esimerkiksi alkupalana.

Stroganoff

Noin 500g hirven/peuran palapaistia

Voita ja loraus rypsiöljyä paistamiseen

2 sipulia

1 yksikyntinen valkosipuli

1 rkl tomaattipyrettä

1 rkl sinappia

2 rkl vehnäjauhoja

1 dl suolakurkun lientä

5 dl vettä

1 tl suolaa

Rouhittua mustapippuria

1 dl kuutioituja suolakurkkuja

Purkki smetanaa

Ruskista lihat padassa voissa ja öljyssä. Lisää lohkottu sipuli ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vehnäjauhot ja sekoita. Lisää vesi ja kurkkuliemi sekä tomaattipyree sekä sinappi. Sekoita kunnolla ja kiehauta. Siirrä 125 asteiseen uuniin hautumaan kannen alle 1-2 tunniksi. Lisää joukkoon kuutioidut kurkut sekä smetana ja sekoita hyvin. Nosta lämpö 150 asteeseen ja anna hautua ilman kantta vielä 10-30 minuuttia.

Lisukkeeksi sopii hyvin keitetyt perunat.

Peurapullat

500g peuran/hirven jauhelihaa
1 purkki fetaa
1 purkki kermaviiliä (voi olla vähän vähemmänkin)
1 sipuli
Pari valkosipulin kynttä
1 dl murskattuja kaurahiutaleita
Suolaa
Pippuria
Yrttejä (esim yrttiseos tai timjami)

Silppua sipuli ja valkosipuli pieneksi. Sekoita jauhelija, sipulit, feta, kermaviili ja kaurahiutaleet astiassa. Lisää mausteet. Vaivaa hetki, että ainekset sekoittuu hyvin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Marinoitu tomaattisalaatti

2 rasiaa kirsikkatomaatteja
1 paketti mozzarellaa
Pieni punasipuli
Ruukullinen basilikaa
1 valkosipulin kynsi
1/2 dl oliiviöljyä
5 rkl balsamicoviinietikkaa
Mustapippuria
Suolaa

Sekoita öljy, viinietikka, pilkottu valkosipuli sekä mausteet pienessä kulhossa. Halkaise tomaatit, silppua basilika ja sipuli sekä pilko mozarella sopiviksi paloiksi. Siirrä pilkotut kasvikset ja juusto salaattikulhoon ja sekoita. Sekoita marinadi joukkoon ja anna hetki maustua.

Hirvikäristys

500 g hirven tai peuran lihaa

Paketti Snellmanin kunnon pekonia

Iso sipuli

2 yksikyntistä valkosipulia

Mustapippuria (rouhittua ja kokonaisia)

Suolaa

1,5 tölkkiä olutta

3 rkl riistafondia

Kokonainen Koskenlaskija voimakas

Voita paistamiseen

Vuole hirvenliha lastuiksi, leikkaa pekoni ja pilko sipuli & valkosipuli. Käristä käristyslihat valurautapadassa pienissä erissä. Siirrä toiseen astiaan odottamaan. Käristä pekoni ja sipuli padassa ja lisää käristyslihat. Mausta kevyellä suolalla ja lisää pippuri. Lisää olut sekä fondi ja kiehauta. Murenna Koskenlaskija sekaan ja anna sulaa. Siirrä pata 120 asteiseen uuniin ja anna hautua mieluiten 4-5 tuntia kannen alla. Huolehdi että lihat ovat lähes kokonaan nesteen peitossa hautumisen ajan. Tarkista suola.

Tarjoillaan muusin, puolukoiden ja suolakurkun kanssa.

Kanapastasalaatti

250 g Proteiini tai kaurapastaa, eli puoli pussia
400g marinoituja kanasuikaleita

Punasipuli
Puolikas kurkku
Rasia kirsikkatomaatteja
Paprika
Salaattia
Fetaa

1. Keitä pasta ja paista kanasuikaleet. Mausta kana.

2. Pilko salaattiainekset kulhoon. 

3. Lisää pasta ja kanat kulhoon. Sekoita.

Borch keitto

 500g kaalia

3 punajuurta

2 porkkanaa

1 iso sipuli

2 valkosipulin kynttä

400g lihaa

1l vettä

2 liemikuutiota

1 prk (70g) tomaattisosetta

suolaa

mustapippuria

timjamia

1 prk smetanaa

1. Suikaloi kaali. Kuori ja raasta punajuuret ja porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuori ja pilko sipuli sekä valkosipulinkynnet.
2. Ruskista lihapalat rasvassa suuressa kattilassa. Lisää sipulit ja valkosipulit kuullottumaan. Kaada vesi ja liha/kasvisliemi kattilaan. Kiehauta.
3. Lisää kaali ja hauduta noin 10 minuuttia. Lisää loput kasvikset, tomaattisose ja mausteet. Hauduta noin 45 minuuttia.
4. Tarjoa smetanan kanssa.

Natchopelti

tortillasipsejä

400g jauhelihaa

1pss tacomauste

1 dl vettä

1 prk salsaa

1 prk cheddardippiä

juustoraastetta

1. Paista jauheliha ja lisää tacomauste ja vesi.

2. Laita pellille leivinpaperi ja laita pellille tasainen kerros natchoja. 

3. Lisää natchojen päälle salsa, cheddardippi, jauheliha ja juustoraaste.

4. Paista 200 asteessa kunnes juusto on sulanut.

Hyrskypotut

1 kg uusia perunoita

50 g voita

1 ruukku ruohosipulia

1 ruukku tilliä

3 kevätsipulia (50g)

1 prk smetanaa 120g

1. Pese perunat ja keitä ne kypsiksi.

2. Valuta keitinvesi pois ja sulata voi perunoiden joukkoon.

3. Hienonna yrtit, leikkaa kevätsipuli ohuiksi viipaleiksi. Lisää yrtit, sipuli ja smetana kattilaan perunoiden joukkoon. Rouhi päälle suolaa.

4. Laita kattilan kansi paikalleen ja ravista kaikki sekaisin.