Teriyaki-hirveä

500 g hirvipaisti
0,5 dl Kikkoman teriyaki-marinadia
2 yksikyntistä valkosipulia
2 porkkanaa
Kevätsipulinippu
Chilihiutaleita
Mustapippuria myllystä
Öljyä paistamiseen

Leikkaa paisti ohuiksi suikaleiksi. Siirrä lihat kulhoon ja lisää teriyaki-marinadi, silputtu valkosipuli, chilihiutaleet ja mustapippuri. Anna hetki marinoitua. Leikkaa porkkanat ohuiksi suikaleiksi ja kevätsipuli kiekoiksi. Ruskista lihat öljyssä wok-pannussa. Lisää kevätsipulit ja porkkanat. Anna hautua noin 10 min ilman kantta. Tarjoile esimerkiksi jasminiriisin kanssa.

Meksikolainen hirvichili

Ainekset:

0,5 kg hirven/peuran paistia
2 punaista chiliä
1 jalopeno
1 iso sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 tl korianterinsiemeniä
1 rkl juustokuminaa
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl paprikajauhetta
1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja
1 rkl riistafondia
2 dl vettä
3 rkl fariinisokeria
2 tl limettimehu
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Lisäksi:

Ranskankermaa, korianteria ja juustoraastetta.

Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa 2 cm:n kuutioiksi. Viipaloi chilit ja jalopeno. Viipaloi sipulit ja purista valkosipuli.

Ruskista lihat padassa voin ja öljyn seoksessa. Lisää chilit ja sipulit ja paista muutama minuutti. Murskaa  korianterinsiemenet huhmaressa. Mittaa mausteet pataan ja paista sekoitellen hetki. Lisää kirsikkatomaatit, fondi, vesi ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Peitä kannella ja hauduta vähintään 1½ tuntia, kunnes liha on mureaa. Hauduta viimeiset puolituntia ilman kantta.

Tarjoa riisin kanssa ja viimeistele annos ranskankermalla, korianterilla ja juustoraasteella.

Yrttikuorrutettu paisti

Ainekset:

Peuran/hirven paisti

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria

Voi-yrttikuorrutus

50 g voita

1/2 ruukkua tuoretta timjamia

2 valkosipulinkynttä

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuivaa talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot ja ruskista joka puolelta voissa padassa. Mausta suolalla ja pippurilla kauttaaltaan ruskistuksen jälkeen.

Pane kaikki kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta. Painele kuorrutus tasaisesti paistin pintaan.

Kypsennä 125 asteessa, kunnes sisälämpö on 58 astetta. Ota talteen paistoliemi. Anna levätä foliossa ennen viipalointia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja valuta viipaleiden päälle paistolientä.

Peuran paistirulla

Ainekset:

500 g peuran paisti

Suolaa 

Mustapippuria

Kuivattuja suppilovahveroita

chili tuorejuustoa ja haarukalla murskattua fetajuustoa (Valio salaattijuusto) yhteensä noin 1 dl

2 rkl maitoa

tuoretta timjamia ja rosmarinia

2 valkosipulin kynttä

Leikkaa paisti auki noin 1,5 cm paksuiseksi. Nuiji lihanuijalla siten, että saat suorakulmaisen lihamaton. Suolaa ja pippuroi molemmat puolet. Sekoita huhmareessa jauhetut sienet juustojen, maidon, pilkottujen valkosipulin ja yrttien kanssa. Levitä sekoitus lihalle. Rullaa tiukasti kokoon ja sido narulla. Ruskista rulla jokapuolelta. Laita 125 asteiseen uuniin. Rulla on valmis kun sisälämpö on 58 astetta. 

Tomaattimurska

Ainekset:
Noin 2 kg kypsiä tomaatteja
2 isoa sipulia
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sokeria
1½ tl suolaa
1 rkl valkoviinietikkaa


Ohje:

1. Poista tomaateista kannat ja leikkaa tomaatit neljään osaan. Kuori ja lohko sipulit.
2. Lorauta kattilaan oliiviöljyä, ja paista sipuleita ja tomaatteja pari minuuttia. Lisää sokeri, suola ja etikka ja keitä murskaa keskilämmöllä, ilman kantta noin puoli tuntia. Sekoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.
3. Siirrä kattila syrjään liedeltä ja soseuta murska sauvasekoittimella. Joukkoon saa jäädä sattumia. Anna jäähtyä noin puoli tuntia ja pakkaa murska puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä kylmässä. 

Valmis tomaattimurska säilyy jääkaapissa 2–3 viikkoa, pakastettuna kauemmin.

Perunasalaatti basilikalla ja salottisipulilla

Ainekset: 6 annosta

2 tl merisuolaa myllystä

1 kg uusia perunoita

0,5 dl ranskankermaa

0,5 dl maustamatonta jogurttia

2 rkl majoneesia

2 rkl juoksevaa hunajaa

4 salottisipulia ohueksi viipaloituna tai puolikas punasipuli pieninä palasina


suolaa ja mustapippuria myllystä

4 dl basilikan lehtiä




Ohje:

1. Keitä perunat kypsäksi, valuta vesi pois ja pilko ne vielä kuumina puolikkaiksi. Aseta perunan puolikkaat suurehkoon kulhoon.

2. Sekoita toisessa kulhossa ranskankerma, jogurtti, majoneesi ja hunaja yhteen. Mausta suolalla ja pippurilla.

3. Sekoita perunoiden joukkoon kastike, sipulit sekä basilika. Tarjoile kuumana, lämpimänä tai jääkaappikylmänä.

Kaalikeitto

Ainekset: 6 annosta

400 g jauhelijaa
800 g kaalia
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 tl paprikajauhetta
1 tl suolaa
3 porkkanaa
n. 1,3 l vettä
2 lihaliemikuutiota
10 maustepippuria

2 laakerinlehteä

2 tl mairamia

Valmistus: 30 - 60 min

1. Suikaloi kaali. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuori ja paloittele porkkanat.
2. Ruskista jauheliha isossa kattilassa. Lisää joukkoon sipuli, valkosipuli ja porkkanat. Kuullota hetki. Mausta suolalla ja paprikajauheella.
3. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Mausta lihaliemikuutioilla, pippureilla ja laakerinlehdillä. Sekoita joukkoon kaalisuikaleet.
4. Anna kiehua kannen alla noin 30 minuuttia, kunnes kaali on kypsää.
5 Mausta lopuksi meiramilla ja tarkista maku.

Täytetyt letut

Täyte:

400 gjauhelihaa
1 sipuli
200 g (2,5 dl) paprikaa
2 dl (100 g) hienoksi raastettua porkkanaa
1 prk (250 g) Valio Koskenlaskija Ruoka & Dippiä cheddar
ripaussuolaa ja mustapippuria

Ohje:

1. Paista letut

2. Paista jauheliha ja hienonnetut kasvikset pannulla. Sekoita joukkoon Koskenlaskija. Mausta.

Nam Tok:sta muokattu lihakastike

400g kokolihaa (esim. peuran paistia)
6-8 shalottisipulia
Kevätsipulia
1 kokonainen valkosipuli
Ruukullinen minttua
Ruukullinen korianteria
Osterikastiketta
Soijakastiketta
1 lime
1 tuore chili
Siirappia
Mustapippuria
Suolaa

Leikkaa liha paloiksi. Sekoita 1 ruokalusikallinen osterikastiketta sekä loraus soijakastiketta, teelusikallinen siirappia sekä noin teelusikallinen rouhittua mustapippuria keskenään. Sekoita lihapalojen sekaan ja anna marinoitua vähintään 10-15 minuuttia.

Leikkaa shalottisipulit kiekoiksi ja valkosipuli hienoksi. Leikkaa kevätsipulin tyvet pieneksi ja vihreät versot vähän isommiksi paloiksi. Laita tyvet, shalottisipulit ja valkosipuli erikseen. Leikkaa chili kiekoiksi ja laita samaan kevätsipulin vihreiden versojen kanssa. Irrota lehdet mintusta ja korianterista.

Valmistele kastike: sekoita 2 ruokalusikallista osterikasviketta, 1 ruokalusikka soijakastiketta, puolikas ruokalusikka siirappia ja yhden limen mehu.

Paista marinoituja lihoja öljyssä hetki. Lisää shalottisipulit, valkosipuli ja kevätsipulin tyvet. Jatka paistamista kunnes lihat on kypsiä. Sammuta levy ja lisää lihojen joukkoon kastike sekä sekoita hyvin. Lisää kevätsipulin versot, chili, minttu ja korianteri. Sekoita kevyesti. Tarjoile jasminiriisin kanssa. 

Sorsarillette/hanhirillette

Yhden riistalinnun lihat (sorsa, hanhi, metsäkanalintu yms.). Ohjeen määrät toimii sorsan kokoiselle linnulle.
100-200 g porsaan kylkisiivuja
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 l lihalientä
Kokonaisia rosépippureita
Pari laakerin lehteä
Pari oksaa tuoretta rosmariinia
Vajaa ruokalusikallinen sinapin siemeniä (liemeen kokonaisina)
1 tl suolaa
Mustapippuria myllystä

Vajaa ruokalusikallinen sinapin siemeniä (revityn lihan joukkoon murskattuna)

Keitä lihaliemi kattilassa. Pilko sipulit ja valkosipulit pienehköiksi paloiksi. Pilko kylkisiivut muutamaan osaan. Lisää kaikki ainekset kattilaan. Linnun lihat saa olla kokonaisina eli rintafileet ja koivet kokonaisina liemeen. Keitä lihoja 4 tuntia tai vähintään niin kauan, että lihat irtoavat helposti luista. Siirrä linnun lihat erilliseen astiaan, irrota lihat luista ja revi kaikki liha kahdella haarukalla pieneksi silpuksi. Lisää sekaan jonkin verran kylkisiivujen palasia ja revi se myös linnunlihan joukkoon. Sekoita joukkoon murskatut sinapinsiemenet sekä sopivasti siivilöityä lientä, että lihasta tulee mehevää. Siirrä kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi.

Tarjoile kylmänä tuoreen leivän päällä esimerkiksi alkupalana.