Meksikolainen hirvichili

Ainekset:

0,5 kg hirven/peuran paistia
2 punaista chiliä
1 jalopeno
1 iso sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
1 tl korianterinsiemeniä
1 rkl juustokuminaa
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl paprikajauhetta
1 prk (400 g) kirsikkatomaatteja
1 rkl riistafondia
2 dl vettä
3 rkl fariinisokeria
2 tl limettimehu
Suolaa
Mustapippuria myllystä
Voita ja rypsiöljyä paistamiseen

Lisäksi:

Ranskankermaa, korianteria ja juustoraastetta.

Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa 2 cm:n kuutioiksi. Viipaloi chilit ja jalopeno. Viipaloi sipulit ja purista valkosipuli.

Ruskista lihat padassa voin ja öljyn seoksessa. Lisää chilit ja sipulit ja paista muutama minuutti. Murskaa  korianterinsiemenet huhmaressa. Mittaa mausteet pataan ja paista sekoitellen hetki. Lisää kirsikkatomaatit, fondi, vesi ja fariinisokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Peitä kannella ja hauduta vähintään 1½ tuntia, kunnes liha on mureaa. Hauduta viimeiset puolituntia ilman kantta.

Tarjoa riisin kanssa ja viimeistele annos ranskankermalla, korianterilla ja juustoraasteella.

Yrttikuorrutettu paisti

Ainekset:

Peuran/hirven paisti

Voita paistamiseen

Suolaa

Mustapippuria

Voi-yrttikuorrutus

50 g voita

1/2 ruukkua tuoretta timjamia

2 valkosipulinkynttä

Ota paisti huoneenlämpöön noin tunti ennen kypsentämistä. Kuivaa talouspaperilla, poista mahdolliset kalvot ja ruskista joka puolelta voissa padassa. Mausta suolalla ja pippurilla kauttaaltaan ruskistuksen jälkeen.

Pane kaikki kuorrutuksen ainekset monitoimikoneeseen ja soseuta. Painele kuorrutus tasaisesti paistin pintaan.

Kypsennä 125 asteessa, kunnes sisälämpö on 58 astetta. Ota talteen paistoliemi. Anna levätä foliossa ennen viipalointia. Leikkaa paisti ohuiksi viipaleiksi ja valuta viipaleiden päälle paistolientä.

Peuran paistirulla

Ainekset:

500 g peuran paisti

Suolaa 

Mustapippuria

Kuivattuja suppilovahveroita

chili tuorejuustoa ja haarukalla murskattua fetajuustoa (Valio salaattijuusto) yhteensä noin 1 dl

2 rkl maitoa

tuoretta timjamia ja rosmarinia

2 valkosipulin kynttä

Leikkaa paisti auki noin 1,5 cm paksuiseksi. Nuiji lihanuijalla siten, että saat suorakulmaisen lihamaton. Suolaa ja pippuroi molemmat puolet. Sekoita huhmareessa jauhetut sienet juustojen, maidon, pilkottujen valkosipulin ja yrttien kanssa. Levitä sekoitus lihalle. Rullaa tiukasti kokoon ja sido narulla. Ruskista rulla jokapuolelta. Laita 125 asteiseen uuniin. Rulla on valmis kun sisälämpö on 58 astetta.