Porterpaisti

 Porterpaisti

 

0,6 kg hirvi/peurapaistia

1 plo porteria (0,33-0,5l)

1 dl soijaa

1,5dl mustaviinimarjamehua

6 kpl mustapippuria

6 kpl murskattua katajanmarjaa

2 tl kuivattua timjamia

2 kpl isoa valkosipulinkynttä

1 kpl sipuli

1 kpl lihaliemikuutiota

Vettä tarpeen mukaan (että paisti peittyy liemeen)

 

Kastike

Liemi

5rkl maissijauhoja

2dl kermaa

Pilko sipulit ja valkosipuli. Lisää olut, soija, mehu, sipuli ja valkosipuli sekä mausteet pataan ja kiehautua. Lisää paisti liemeen ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Laita paistimittari paistin paksuimpaan kohtaan ja laita pata 120 asteiseen uuniin. Kypsennä kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta (pienellä paistilla sisälämpö saattaa olla jo riittävä 30 minuutin keittämisen jälkeen, jolloin uunia ei tarvita).

Nosta paisti liemestä ja laita se vetäytymään folioon.

Siivilöi liemi ja siirrä kasariin. Lisää kerma ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita jatkuvasti hämmentäen hiljaa kiehuvaan liemeen, kunnes sakenee.

Tarjoile esimerkiksi valkosipuliperunoiden kanssa.

Kesäkurpitsa-jauhelihapaistos

 Kesäkurpitsa-jauhelihapaistos

400-500 g kesäkurpitsaa

400 g jauhelihaa
2 sipulia
1 prk tomaattisosetta
1 valkosipulinkynsi

1 chili
1 tl basilikaa
1 tl oreganoa
1 tl suolaa

Pinnalle:
juustoraastetta

1. Kuori ja hienonna sipulit. Ruskista jauheliha ja sipulit.

2. Lisää pannuun tomaattisose, sekä valkosipuli ja mausteet ja sekoita tasaiseksi.

3. Leikkaa kesäkurpitsa vajaan 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.

4. Lado kesäkurpitsaviipaleet ja täyteseos vuokaan kerroksittain ja ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta.

5. Kypsennä paistosta 200 asteisen uunin keskitasossa noin 30 minuuttia.

Marinadi lihavartaille

Marinadi lihavartaille:

1 chili

2 valkosipulinkynttä

1 dl öljyä

2 rkl limetinmehua

1 1/2 tl sokeria

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

Peurapitat

Lihatäyte:

500g peuran/hirven paistia kalvottomaksi ja pieniksi suikaleiksi leikattuna

Lihan marinadi:
1 dl rypsiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 rkl sitruunamehua
1 tl aromisuolaa
1 tl oreganoa
cayennepippuria
paprikajauhetta
valkosipulirouhetta
mustapippuria

Leikkaa liha kalvottamaksi ja pieniksi suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset astiassa ja lisää lihat astiaan. Sekoita hyvin ja anna hetki maustua. Grillaa parilalla kypsäksi tai paista kuumalla pannulla.

Lisukkeet:
Tsatsiki
Pimeäpullo kebabkastike
Silputtu punasipuli
Kuutioitu tomaatti
Jäävuorisalaatti

Pitaleivät 8kpl:
3 dl vettä
25 g hiivaa (10g kuivahiivaa)
1 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
6-7 dl vehnäjauhoja

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot. Vaivaa taikina kimmoisaksi. Peitä kulho liinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi.

2. Jaa kohonnut taikina 8 osaan ja pyörittele ne pulliksi. Vuoraa 2 peltiä leivinpaperilla ja ripottele niille jauhoja. Jauhot estävät leivän tarttumisen paperiin, jolloin ne pääsevät vapaasti paistumaan ontoiksi.

3. Kauli taikinapallot 15 cm halkaisijaltaan oleviksi pyörylöiksi. Nosta kummallekin pellille 4 leipää. Peitä liinalla ja anna kohota 30 min.

4. Kuumenna uuni 275 asteeseen. Paista pitaleipiä noin 7 minuuttia, yhtä pellillistä kerrallaan. Peitä leivät kuumina leivinliinalla, jotta niiden kuori pysyy pehmeänä.

5. Tee lämpimän pitaleivän kylkeen aukko ja täytä leipä täytteillä, kuten tsatsikilla, Pimeäpullo kebabkastikkeella, tomaatilla ja salaatilla sekä lihalla.

Kreikkalaiset lihavartaat riistasta

Lihavartaaseen

• Hirven/peuran paisti sopiviksi paloiksi leikattuna.

Marinadi

• 1 1/2 dlrypsiöljyä
• 1 dlvalkoviiniä
• 5 kplvalkosipulinkynttä (viipaloituna)
• 1sitruunan mehu
• 1 tlsitruunankuoriraastetta
• 1/2 dltuoretta oreganoa (silputtuna)
• 1 rkltuoretta rosmariinia
• 3 kpllaakerinlehteä (murskattuna)
• 1 rkljuoksevaa hunajaa
• 1 1/2 tlsuolaa
• 1 tlmustapippuria

Lisukkeeksi kasvisvartaat

Shalottisipuleita

Paprikaa

Kirsikkatomaatteja

Chiliä

Valkosipulinkynsiä

Lisäksi

• Grillaamiseen puisia varrastikkuja
• 
  
• Sekoita marinadin ainekset kannellisessa kulhossa ja leikkaa lihat. Sekoita lihat marinadin joukkoon ja anna marinoitua peitettynä jääkaapissa vuorokauden.
• Tee liha- ja kasvisvartaat omiin varrastikkuihinsa. Sivele marinadia grillauksen aikana kasvis- sekä lihavartaisiin.
•