Nam Tok:sta muokattu lihakastike

400g kokolihaa (esim. peuran paistia)
6-8 shalottisipulia
Kevätsipulia
1 kokonainen valkosipuli
Ruukullinen minttua
Ruukullinen korianteria
Osterikastiketta
Soijakastiketta
1 lime
1 tuore chili
Siirappia
Mustapippuria
Suolaa

Leikkaa liha paloiksi. Sekoita 1 ruokalusikallinen osterikastiketta sekä loraus soijakastiketta, teelusikallinen siirappia sekä noin teelusikallinen rouhittua mustapippuria keskenään. Sekoita lihapalojen sekaan ja anna marinoitua vähintään 10-15 minuuttia.

Leikkaa shalottisipulit kiekoiksi ja valkosipuli hienoksi. Leikkaa kevätsipulin tyvet pieneksi ja vihreät versot vähän isommiksi paloiksi. Laita tyvet, shalottisipulit ja valkosipuli erikseen. Leikkaa chili kiekoiksi ja laita samaan kevätsipulin vihreiden versojen kanssa. Irrota lehdet mintusta ja korianterista.

Valmistele kastike: sekoita 2 ruokalusikallista osterikasviketta, 1 ruokalusikka soijakastiketta, puolikas ruokalusikka siirappia ja yhden limen mehu.

Paista marinoituja lihoja öljyssä hetki. Lisää shalottisipulit, valkosipuli ja kevätsipulin tyvet. Jatka paistamista kunnes lihat on kypsiä. Sammuta levy ja lisää lihojen joukkoon kastike sekä sekoita hyvin. Lisää kevätsipulin versot, chili, minttu ja korianteri. Sekoita kevyesti. Tarjoile jasminiriisin kanssa. 

Sorsarillette/hanhirillette

Yhden riistalinnun lihat (sorsa, hanhi, metsäkanalintu yms.). Ohjeen määrät toimii sorsan kokoiselle linnulle.
100-200 g porsaan kylkisiivuja
1 sipuli
1 yksikyntinen valkosipuli
0,5 l lihalientä
Kokonaisia rosépippureita
Pari laakerin lehteä
Pari oksaa tuoretta rosmariinia
Vajaa ruokalusikallinen sinapin siemeniä (liemeen kokonaisina)
1 tl suolaa
Mustapippuria myllystä

Vajaa ruokalusikallinen sinapin siemeniä (revityn lihan joukkoon murskattuna)

Keitä lihaliemi kattilassa. Pilko sipulit ja valkosipulit pienehköiksi paloiksi. Pilko kylkisiivut muutamaan osaan. Lisää kaikki ainekset kattilaan. Linnun lihat saa olla kokonaisina eli rintafileet ja koivet kokonaisina liemeen. Keitä lihoja 4 tuntia tai vähintään niin kauan, että lihat irtoavat helposti luista. Siirrä linnun lihat erilliseen astiaan, irrota lihat luista ja revi kaikki liha kahdella haarukalla pieneksi silpuksi. Lisää sekaan jonkin verran kylkisiivujen palasia ja revi se myös linnunlihan joukkoon. Sekoita joukkoon murskatut sinapinsiemenet sekä sopivasti siivilöityä lientä, että lihasta tulee mehevää. Siirrä kannelliseen astiaan ja laita jääkaappiin jäähtymään pariksi tunniksi.

Tarjoile kylmänä tuoreen leivän päällä esimerkiksi alkupalana.