Porterpaisti
0,6 kg hirvi/peurapaistia
1 plo porteria (0,33-0,5l)
1 dl soijaa
1,5dl mustaviinimarjamehua
6 kpl mustapippuria
6 kpl murskattua katajanmarjaa
2 tl kuivattua timjamia
2 kpl isoa valkosipulinkynttä
1 kpl sipuli
1 kpl lihaliemikuutiota
Vettä tarpeen mukaan (että paisti peittyy liemeen)
Kastike
Liemi
5rkl maissijauhoja
2dl kermaa
Pilko sipulit ja valkosipuli. Lisää olut, soija, mehu, sipuli ja valkosipuli sekä mausteet pataan ja kiehautua. Lisää paisti liemeen ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Laita paistimittari paistin paksuimpaan kohtaan ja laita pata 120 asteiseen uuniin. Kypsennä kunnes lihan sisälämpötila on 58 astetta (pienellä paistilla sisälämpö saattaa olla jo riittävä 30 minuutin keittämisen jälkeen, jolloin uunia ei tarvita).
Nosta paisti liemestä ja laita se vetäytymään folioon.
Siivilöi liemi ja siirrä kasariin. Lisää kerma ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää maissijauho pieneen määrään kylmää vettä ja sekoita jatkuvasti hämmentäen hiljaa kiehuvaan liemeen, kunnes sakenee.
Tarjoile esimerkiksi valkosipuliperunoiden kanssa.
